果蔬脆片是利用真空低温油炸技术考加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚薄的片片，然后果蔬脆片加工设备在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品，也就是果蔬脆片。

果蔬脆片生产的真空油炸干燥原理：
       真空油炸干燥是利用在减压（0.07MPa左右）状态下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在较低温度（100左右）条件下对食品进行油炸。热油脂既作为食品脱水热传的中间体，又是改善食品风味的重要因素。真空油炸干燥将脱水干燥和油炸有机结合为一体，生产出兼有两者效果的食品。油炸时多使用棕榈油，这种油的抗氧化性能强，有利于防止褐变，也不易出现变哈喇等质变现象。